30-05-2019

Виробництво м’ясних і ковбасних виробів це кропітка але дуже смачна робота, містить у себе такі операції

Цех забою — ділянка підприємства або окреме підприємство, на якому проводиться забій худоби та первинна обробка туш.
Обвалка — обробка туш тварин, відділення м’яса від кісток.
Жилування — поділ м’яса за сортами (свинина: жирна, нежирна, напівжирна; яловичина: вищий гатунок, перший гатунок, другий гатунок).
Фаршескладання — виробництво фаршів за допомогою змішування компонентів і їх подрібнення на ковбасних куттерах.
Формування — наповнення ковбасних оболонок фаршем на ковбасних шприцах і закладання кінців оболонки на кліпсаторах.
Осадка — витримування ковбасних батонів з фаршем при низькій температурі до початку термообробки відповідно до технології виробництва конкретної ковбаси.
Термообробка — процеси підсушування, обжарювання, варіння та копчення ковбас у ковбасних термокамерах, процес душування (охолодження ковбас водою та повітрям).




phone
+38(0472)-38-50-42 +38(096) 222-32-69